秋といえば、食欲をそそる美味しい食べ物がたくさんありますが、その中でも特に人気なのが「さんま」です。脂がのってジューシーな旬のさんまは、まさに秋の味覚の王様。この記事では、さんまの魅力から選び方、美味しい食べ方、さらにはよくある質問まで、さんまに関する情報を徹底的に解説します。
しかし、「そもそもさんまってなんだろう…？」と疑問を抱いている方も少なくないのではないでしょうか。そこで、水産加工販売のプロ「鮮冷」が皆さんの疑問点に回答します。
～私たち「鮮冷について」～
三陸女川の恵まれた漁場と、長年培ってきた目利きや技術力、開発力、安全へのこだわりが強みです。 鮮冷は、三陸・女川の豊富な水産資源を活用し、さんまやほたてなどの高品質な魚介類を取り扱っています。
世界初の冷凍機材の導入など鮮度と加工技術の高さから、国内外の名店や有名ホテル・ミシュラン星付き店でも多く鮮冷の冷凍ほたて貝柱が導入されています。
さんまとはどんな魚？
さんまは、細長い体と銀色に輝く美しい魚体を持つ海水魚です。漢字では「秋刀魚」と書き、その名の通り秋を代表する旬の魚として親しまれています。地方によっては、「サイラ」といった呼び名も存在します。
さんまは、北太平洋を回遊する魚で、春から夏にかけては北上し、秋になると産卵のために南下します。この南下の時期に脂がたっぷりのった旬のさんまが水揚げされるのです。
さんまは、産卵を控えた秋に最も脂が乗り、栄養価も高まります。特に、脳の活性化や記憶力向上に効果があると言われるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれています。また、ビタミンDやカルシウムも豊富で、骨の健康維持にも役立ちます。
さんまは、DHA・EPA、ビタミンD、カルシウム以外にも、たんぱく質、ビタミンB群、鉄分など、様々な栄養素をバランスよく含んでいます。これらの栄養素は、生活習慣病予防、骨粗鬆症予防、美肌効果など、様々な健康効果をもたらします。
美味しいさんまの選び方
美味しいさんまを選ぶポイント
美味しいさんまを選ぶには、以下のポイントをチェックしましょう。
- 目の輝き: 鮮度の良いさんまは、目が澄んでいて輝いています。濁っていたり、くぼんでいるものは避けましょう。
- 体のハリ: 新鮮なさんまは、体がピンと張っていて弾力があります。
- エラの色: 鮮やかな赤色のエラは、新鮮さの証です。黒ずんでいるものは避けましょう。
- 皮の状態: 銀色の皮が輝いていて、傷や変色がないものを選びましょう。
- 大きさ: 一般的に、大きいさんまの方が脂が乗っていて美味しいとされています。
- 形: 太っていて丸みのあるさんまを選びましょう。
鮮度を見極めるコツ
さんまは鮮度が落ちやすい魚です。以下の点に注意して、鮮度を見極めましょう。
- お腹の状態: お腹が破れていたり、内臓が飛び出しているものは避けましょう。
- 臭い: 生臭い臭いがするものは避けましょう。新鮮なさんまは、魚の新鮮な香りがします。
- 触感: 体が柔らかく、弾力がないものは避けましょう。
さんまに関するよくある質問
さんまの下処理はどうすればいい？
さんまの下処理は、以下の手順で行います。
- 頭と内臓を取り除く: 包丁で頭を落とし、お腹を切り開いて内臓を取り除きます。
- 血合いを洗う: 背骨に沿って黒い血合いがあるので、流水で丁寧に洗い流します。
- 水気を拭き取る: キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ります。
さんまの栄養価は？
さんまは、以下の栄養素を豊富に含んでいます。
- DHA・EPA: 脳の活性化、記憶力向上、血栓予防、中性脂肪低下など、様々な効果が期待できます。
- ビタミンD: カルシウムの吸収を促進し、骨の健康維持に役立ちます。
- カルシウム: 骨や歯の形成に不可欠な栄養素です。
- たんぱく質: 筋肉や臓器、皮膚など、体の組織を作るために必要な栄養素です。
- ビタミンB群: エネルギー代謝や神経機能の維持に役立ちます。
- 鉄分: 赤血球のヘモグロビンの成分であり、酸素を運搬する役割を果たします。
旬以外の時期でもさんまは食べられる？
旬以外の時期でも、冷凍さんまであれば一年中食べることができます。
まとめ
秋の味覚の王様、さんま。旬の時期にしか味わえない、脂がのったさんまをぜひご堪能ください。
この記事の情報を参考に、旬のさんまを美味しく味わいつくしましょう！
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