海の珍味の1つである「ほや」は、多くの食通を魅了する人気の食材です。旬の時期になると、居酒屋や寿司屋でほやを注文したり、ご家庭でも刺身や酢の物として楽しむ方も多いと思います。

しかし、「そもそもほやってなんだろう…？」と疑問を抱いている方も少なくないのではないでしょうか。そこで、三陸で水産加工販売のプロ「鮮冷」が皆さんの疑問点に回答します。

～私たち「鮮冷について」～
三陸女川の恵まれた漁場と、長年培ってきた目利きや技術力、開発力、安全へのこだわりが強みです。 鮮冷は、三陸・女川の豊富な水産資源を活用し、さんまやほたてなどの高品質な魚介類を取り扱っています。
世界初の冷凍機材の導入など鮮度と加工技術の高さから、国内外の名店や有名ホテル・ミシュラン星付き店でも多く鮮冷の冷凍ほたて貝柱が導入されています。

ほや（海鞘）とは？

ほや（海鞘）は、独特の風味と食感で知られる海の珍味です。一見すると奇妙な外見を持つこの生き物は、実は私たち人間との意外な繋がりを秘めています。一部の魚屋さんやスーパーでは「ほや貝」の札が立っていることがありますが、ほやは貝ではありません。ほやは脊索動物に属し、進化の過程で脊椎動物へと繋がる重要な生物なのです。

ほやの生態と特徴

世界には1000以上の種類のほやがおり、日本では主に三陸地方や北海道の岩場に生息しています。

その生態は非常にユニークで、卵からかえった幼体はほんのわずかな期間だけおたまじゃくしのような体で海中を浮遊し、その後の一生を岩場にしっかりと固着して生活します。ほやの漢字には「鞘」の字が当てられますが、この鞘の部分の細胞には動物でありながら植物特有の細胞壁があったりと不思議極まる生物です。

ほやは体の上部につんつんと角のように見える取水孔と吐水孔で海水をポンプのように吸っては吐いて、プランクトンを濾過し、そこから栄養を摂取し成長します。真っ赤な鞘に包まれた身はオレンジ色で、その形と身の色から「海のパイナップル」という愛称で親しまれています。

外見は確かにパイナップルに似ていますが、その風味は磯の香り豊かな味わいで、海の珍味たらしめているのです。

ほやの種類と特徴

食用のほやには主に2種類があり、それぞれ独特の特徴を持っています。

主に3年から4年かけて養殖されたものが市場に流通します。

1. 真ほや（マボヤ）
   • 一般的に「ほや」として知られる種類
   • 旬：6月から8月
   • 特徴：鮮やかなオレンジ色、磯の香り、ほのかな甘み
2. 赤ほや
   • 真ほやに比べて赤みが強い
   • 特徴：やや苦味がある
   • 主に東北地方で秋に食べられる

ほやの栄養価

ほやは、ダイエット中でも安心して食べられる低カロリー食材。それなのに、ビタミンB12、鉄分、EPA・DHAなど、普段の食事では不足しがちな栄養素を効率よく摂取できます。

美容と健康に嬉しい栄養素がたっぷり詰まっているのも嬉しいポイントです。

特に注目したい栄養素

• ビタミンB12：貧血予防、神経系の健康維持に。
• 鉄分：女性に不足しがちな栄養素。貧血予防、冷え性改善に。
• EPA・DHA：血液サラサラ効果、中性脂肪減少、美肌効果も期待！
• グリシン：質の高い睡眠をサポート、疲労回復、お肌のハリにも。

美味しいほやを味わいたいなら鮮冷公式オンラインショップ『女川さかな手帖』！

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タテは海の幸の中でもかなり人気の高い食材ですよね。BBQや飲食店で食べたことがあるという方も多いと思います。

 

せっかくならホタテの美味しい食べ方を知って、自宅でもたっぷり味わいたい！とお考えの方に向けて、ホタテのおすすめ調理方法や下処理の方法を解説いたします！

 

公式オンラインショップ『女川さかな手帖』では、新鮮なホタテ貝柱の販売を行っております！

全国に最高の「鮮度」をお届けするべく追求した技術を基に、ご家庭に美味しいホタテをお送りいたしますよ！ 

 

ホタテの食べられる部位と食べられない部位を知っておこう

ホタテを調理するには、まず食べられる部位とそうでない部位の存在を知っておく必要があります。

 

ホタテの食べられる部位

・貝柱

言わずと知れたホタテのメインディッシュですよね。貝柱はホタテの貝殻同士を繋いでおく閉殻筋（へいかくきん）の俗称です。ホタテの体で最も大きな部位がここなんです。筋とある通り貝柱は筋肉の塊。ホタテはこの大きな貝柱を使って泳ぐことができるんです。

 

本来アサリなどの2枚貝には貝柱が2つあります。

ホタテにも本来は2つの貝柱が存在しているのですが、成長と共に前側の貝柱が退化、後側にいた貝柱が特に大きく発達することで最終的には1つになるんです。

 

焼いても煮ても、刺身にしても美味しい部位です。

 

・貝ひも

ホタテの周りにあるひらひらした部分は外套膜（がいとうまく）と呼ばれる部位です。貝ひもとして親しまれていますね。

主に貝殻を作る役割を果たしていますが、この部位から海水を射出して泳ぐこともできます。

また、貝ひもには黒い点々とした目がついています。その数はなんと約80個以上！

集合体が苦手な方は検索を控えた方が良さそうな数ですね……。

 

貝ひもは特におつまみとして親しまれることが多いです。コリコリとした歯応えでコアなファンも多いとか。

 

・生殖巣

あまり食べるイメージは無かった方もいらっしゃるかもしれませんね。

ホタテの生殖巣も実は食べることができる部位の一つです。

オスの生殖巣は白く、メスはオレンジ（ピンク）色。

時々白とオレンジが混じった雌雄同体の個体もいるみたいです。

 

新鮮なものなら生で食べられるほか、煮付けにするととても濃厚で美味しい部位ですよ！

 

ホタテの食べられない部位

・ウロ

ホホタテの黒い部分を中腸腺、通称ウロと呼びますが、この部位は食べることが推奨されていません。

ウロは胃や肝臓のような役割を担っています。

ホタテが毒性のあるプランクトンを摂取した場合、分解しきれなかった毒素がここに溜めこまれ、時間と共に強くなっていきます。

そのため、特に成貝のウロは食べない方がいいとされているんです。

 

ただ、食べると必ず食中毒になるわけではありませんので、万が一口にしてしまっても焦る必要はありません。

ホタテを食べる際はそういう可能性があるのだということを念頭に入れておくべき、ということですね。

 

部位ごとに紹介！おすすめの食べ方

ホタテの食べられる部位が分かったところで、それぞれの部位にぴったりなおすすめの食べ方をご紹介！

 

【4選】貝柱はオールラウンダー！〜焼きから刺身まで〜

貝柱はどんな食べ方でも美味しく頂ける正に万能の食材！今回は特に4つのおすすめな食べ方をピックアップしました。

 

その1　お刺身

こちらも人気な食べ方、ぷりぷりで新鮮な身をお好きな調味料でいただくお刺身。

最も本来の甘味や旨味を感じ取りやすい生食は貝柱にうってつけです！

アレンジでカルパッチョやマリネにすると、おしゃれ度がアップして食事が華やかになりますね！

 

その2　バター醤油焼き

貝柱と言えばの王道な食べ方ですよね！なんだかんだこれが一番美味しかったりします。

バターと醤油の風味がホタテの美味しさをさらに掻き立て、ほくほくの貝柱がお酒にもご飯にも合う！ホタテ未経験者はここからお試しあれ。

 

その3　アヒージョ

ホタテはアヒージョにしても美味しい！

オイルをたっぷり吸ったホタテの塩っ辛さはやみつきになること間違いなし。

おつまみとしても優秀ですが、宅飲みでおしゃれなアヒージョが出てきたら喜ばれること請け合いですよ。

 

手間をかけずにホタテアヒージョが食べたい！

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手間をかけずにお家でアヒージョを楽しみたい……なんて方にはこちらのアヒージョがおすすめです。

ハーブの香りとオイルの味わいがたまらない！

このまま食べるのはもちろん、パスタに和えても楽しめます。

贈り物にぴったりな4本セットもありますよ！

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その4　カレー

意外に思った方は多いのではないでしょうか？

実はホタテとカレーは相性抜群なんです！

シーフードカレーの具材でも良し、ホタテ単品カレーにしても良し、スパイスの効いたカレーとホタテの甘味がベストマッチ！

ホタテの栄養を吸収するのに一番良い食べ方は「煮る」こと。

カレーは栄養を摂るという意味でも最もおすすめな食べ方ですよ！

 

ホタテカレーならこちらもチェック！

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電子レンジで温めるだけで本格ホタテカレーを楽しめます。

ココナッツミルクとクリームがホタテの甘味と絶妙にマッチした一品！

濃厚なカレーに肉厚なホタテの身がごろっと入っており贅沢感もたっぷりです。

忙しい時や、夜中に小腹が空いた時に。

 

【2選】実は便利な貝ひも！メインもサブもこなします

貝ひもはおつまみ、というイメージが強くあるかと思われますが、それだけでは終わりません。実は何にでも使えちゃう貝ひものおすすめな食べ方を2つ、選び抜きました！

 

その1　ガリバタ醤油

ガーリックとバター醤油で炒めた貝ひもを一度食べると、もう手がとまりません！

ビールやハイボールに合いすぎるので飲み過ぎにはご注意を。

おつまみとしての真価を発揮する食べ方です。

 

貝ひものガリバタ醤油が食べたいならこちらもチェック

ホタテ貝ひものガリバタ醤油 | 三陸の旬の魚介・海産物の通販【女川さかな手帖 | 鮮冷】

手軽に貝ひものガリバタ醤油を食べることができる商品です。

廃棄予定だった貝ひもを「もったいない！」精神で利用した環境にも優しい一品。

バターとガーリックが絡み合いどんな料理やお酒にも相性抜群！

そのまま食べても良いですし、パスタやチャーハンに混ぜてみても◎。

こちら、常温で長期保存が可能なのでアウトドアにも最適です！

備蓄に一ついかがですか？

 

その2　炊き込みご飯

貝ひもで炊き込みご飯ができちゃうんです！

コリコリの食感は貝柱とはまた違った味わいを演出してくれます。

出汁がよく出たご飯は海の幸を口いっぱいに感じることができますよ。

 

ホタテの混ぜご飯をもっと手軽に食べよう！

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炊いたご飯に混ぜるだけで炊き込みご飯が作れる便利な一品です。

レトルトご飯でも炊き込みご飯に変身させちゃうお手軽さが魅力。

 

炊き込みご飯って下ごしらえだったり炊き具合の調整だったり、細かい作業が必要で少し面倒臭い時もありますよね。

作るのは億劫だけど、どうしても炊き込みご飯が食べたい！という欲張りなお願いが叶っちゃう超便利アイテムです！

 

【2選】生殖巣も美味しく食べよう！卵特有の濃い味わい

あまり食べる機会が無かったという方、これを機に一度チャレンジしてみませんか？

ホタテの生殖巣は濃厚で味わい深く、意外と様々な食べ方ができるんです。

 

その1　煮物

生殖巣は煮物が最もおすすめ！地域によっては伝統料理にもなっています。

醤油やみりん、酒でオーソドックスに煮るだけでとっても美味しいご飯のお供が完成しますよ。めんつゆを使っても美味しい！

 

その2　バター醤油焼き

生殖巣もバター醤油で焼くのがおすすめです。

貝柱とは違った卵特有の食感とバターの香りを存分に楽しむことができますよ！

バター醤油以外でも、ポン酢で食べるとさっぱりして美味しいです。

 

ホタテを調理する際のコツ！

ホタテをお家で食べたい！けれどあまり扱ったことがない……。なんて方もご安心を。

まずこれは覚えておきたい！というホタテ調理のコツを5つ解説いたします。

 

【1】貝ひもの洗い方

新鮮なホタテの貝ひもはぬめりがあるため、そのままでは調理に向きません。

 

1. 塩でよく揉み込む
2. 水で洗い流す
3. ぬめりがなくなるまで2を繰り返す
4. キッチンペーパーで水気を拭き取る

 

このように処理することで、貝ひもをきれいに洗えますよ！

 

【2】解凍のやり方

冷凍ホタテを購入した場合は、解凍の仕方ひとつで風味が全く変わってしまいます。

今回は特におすすめな流氷解凍の方法を詳しくおすすめしちゃいます！

 

用意するもの

• 氷を入れたボウル
• 塩（大さじ1）
• ラップ
• ペーパータオル

 

①まず氷を入れたボウルを準備します。氷の量は解凍したいホタテと同量が目安です。

そこに塩を大さじ一杯入れ、全体に行き渡るよう軽く混ぜます。

 

②未解凍のホタテをボウルに入れ、ラップをして1〜5時間置きます。

ポイントは氷でホタテを埋めるようにすること。

冷蔵庫に入れる必要はありませんが、あまり暑い場所に置いておくのは控えましょう。

 

③サイズによってかかる時間は変わるので、1時間置きに様子を見ておきましょう。全体的に柔らかくなったらキッチンペーパーに包んで水気を取って解凍完了！

 

この方法は、ホタテを最も新鮮な状態に戻すことが可能です。

少し面倒だな、風味をあまり気にしないな……という場合は、ホタテを袋に入れて水に張り、流水を流しかけることでも解凍できますよ。

 

【3】貝柱の切り方

貝柱は縦に繊維が通っています。ぷりぷりとした食感を楽しみたい場合は、繊維に沿って縦に切ることで歯応えを引き出せます。

 

反対に、繊維を断つように横に切ると中にある旨味をより感じることができるようになりますよ。

 

【4】殻付きホタテの捌き方

殻付きのホタテってどうやって捌いたら良いか分からないですよね。

以下のリンクにて初心者でもできる簡単なホタテの捌き方を解説しております！

殻付きホタテの購入を検討している方は、予習も兼ねてぜひご覧ください！

 

【女川さかな手帖】殻付ホタテの剥き方

 

【5】殻付きホタテの焼き方

BBQやお家などで殻付きのホタテを焼きたい！という場合に使えるコツをご紹介。

※殻付きのまま焼く際はトングや軍手を使用して、やけどや怪我の無いよう十分注意しましょう。

 

・殻付きのまま焼く方法

1. まず、殻の汚れは軽く落としておきます。
2. ホタテの貝殻をよく見て、平らな方を下にして網に置きます。
3. 口が少し開いてきたらひっくり返す。
4. トングなどで中の焼け具合を確認します。殻が貝柱から完全に離れ、汁が煮立っていれば頃合い。汁が吹き出すことがあるので気をつけましょう。

 

・殻から身を取り外してから焼く方法

こちらの方法であれば「焼きすぎて焦げる」、「どのくらい焼けているか分からない」ことが無いのでより美味しくホタテを焼くことができますよ！

 

1. 殻から身を切り離しておきます。ウロも取り除く。
2. 外した身を殻の上に戻し、火にかける。強火で一気に。
3. 汁が出てきたらひっくり返し、よく焼く。
4. 全体的に白っぽくなってきたら頃合い。

 

・フライパンで焼く方法

お家でも殻付きのホタテを焼きたい時のお手軽な方法です。

 

1. 殻から身を取り外しておきます。ウロも取り除く。
2. フライパンの上に並べ、中〜強火で焼きます。アルミホイルや蓋で蒸し焼きにするのがポイント。
3. 汁が出てきたところでひっくり返し、両面焼く。
4. 全体的に白っぽくなったら頃合い。

 

美味しいホタテが食べたくなったら鮮冷で！自慢の三陸ホタテで贅沢ホタテ料理を作ろう！

いかがでしたか？

ホタテの食べ方について解説してきましたが、これが皆さまのお役に立てたのなら幸いです！

 

また、「せっかくなら新鮮なホタテを使って料理がしたい、採れたてのホタテが食べたい！」と思っていただけたでしょうか。

 

そんな方におすすめしたいのが、鮮冷公式オンラインショップ『女川さかな手帖』で取り扱っている『三陸産ホタテ』です！

 

私たちは、全国に美味しくて安全なホタテをお届けしています！

 

・三陸の海で育ったホタテは魅力と旨味たっぷり！

リアス式海岸が広がる三陸の海は、森から流れ込む良質なミネラルによって栄養豊富なプランクトンが多く生息しています。プランクトンを主食とするホタテにとって、三陸の海は絶好の養殖場なのです。

 

そんな海で育ったホタテは、とにかく肉厚で大きいのが特徴！

貝柱も大きく、濃厚な甘さが際立ちます。

 

女川は宮城でも随一のホタテ養殖スポット。

宮城の海でのびのびと成長した贅沢ホタテはぜひ味わっていただきたい一品です！

 

・新鮮なホタテをお届け！美味しさへのこだわり

鮮冷はなにより『鮮度』を大切にしています。

水揚げした魚たちは船底で氷水に浸け、港へと運びます。その後、5分以内に工場へと運ばれます。

 

工場に到着後は、とにかく魚の温度を上げないよう丁寧に選別、下処理していきます。

温度が上がることは鮮度の低下に繋がるためです。

 

鮮冷では、世界で初めてCAS技術（細胞破壊を抑える先進の冷凍技術）とトンネルフリーザー（食品加工で多く用いられる冷凍作業が可能な機械のこと）の組み合わせを実現させました。

 

これにより、従来の凍結加工で発生していたドリップ（冷凍した食材の細胞内にある氷が溶け出てくること、これにより旨みが落ちる）を防ぎ、水揚げされたままの鮮度と旨みを長期間保つことが可能に。

 

以上の工程を踏まえることで、皆さまのご家庭に美味しく新鮮な食材をお届けすることが可能になったのです！

 

・CAS冷凍加工とは？

CAS(Cells Alive System)凍結加工について

 

美味しいホタテを味わいたいなら鮮冷公式オンラインショップ『女川さかな手帖』！

新鮮さを何より大切にする鮮冷のホタテだからこその美味しさがございます。

三陸産のホタテは全国の名店からも高い評価を得ています。

その瑞々しく大きな身は、ホタテ好きにはたまりません！

 

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期間限定にはなってしまいますが、殻付きのホタテを販売することもございます。

ホタテの剥き方を掲載したレシピ本と専用のヘラも同梱しておりますので、初めての方でも安心してご購入いただけますよ！

 

皆さまが安心してホタテを楽しめるよう、誠心誠意を込めて商品を出荷、発送いたします！

 

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BBQなど様々な場面で楽しめるホタテ。

たまに、「オレンジ色の何か」がくっついているのを見たことはありませんか？

 

ホタテの横にある三日月型をしたオレンジ色の部位、あれは一体何なのでしょう？

食べられる部位なのか、仮に食べても健康被害はないのか……。

気になることがたくさん出てきますよね。

 

そんな「ホタテのオレンジ色の部分」について、きっちり解説いたします！

 

公式オンラインショップ『女川さかな手帖』では、新鮮なホタテ貝柱の販売を行っております！

全国に最高の「鮮度」をお届けするべく追求した技術を基に、ご家庭に美味しいホタテをお送りいたしますよ！ 

 

ホタテのオレンジ色の部位の正体は？

ホタテについている形をしたオレンジ色の部位、あれの正体はホタテの生殖巣なんです。

厳密に言うと、雌の卵巣にあたる部分で、別名「肝」とも呼びます。

 

雌がオレンジ色の卵巣を持つのに対し、雄はクリーム色の精巣を持っています（上記画像の右列にいるのが雄・精巣）。

卵、白子と呼ぶのが一般的で馴染み深いですね。

 

ホタテに性別なんてあったのか！と意外に思われるかもしれません。

ホタテは雄と雌とで明確な区別がある雌雄異体（しゆういたい）という特性を持つ貝類。

ちなみに、雄と雌両方の生殖器官を持つ雌雄同体（しゆうどうたい）の貝類も存在します。

 

稀にですが、雌雄同体の特性を持つホタテが生まれることもあります。その個体は生殖器官が白とオレンジの混じった色合いになるんだとか。

 

ホタテの不思議な生態はまだありますよ。

 

ホタテは、人生のうち一度だけ性転換する貝でもあるんです。

生まれてから1年間、ホタテは雄として過ごします。

2年目以降になると、全体のおよそ半数ほどが雌へと性転換し、生殖していくんです。

 

改めて見るとすごく不思議な生き物ですね。

 

オレンジの部位は食べても平気？

ホタテの生殖巣は、食べてしまった場合健康に害を及ぼすことがあるのでしょうか。

 

結論から言うと、ホタテの生殖巣を食べても病気になったり具合が悪くなることはありません。

ホタテは貝毒の危険性がある食材ではありますが、毒素が蓄積されるのは中腸腺（ウロ）と呼ばれる黒い部位だけ。

毒素を溜め込んだウロは腹痛や下痢、身体麻痺などの中毒症状を引き起こす可能性があるとはいえ、市場に出回っているホタテは貝毒になる心配がないと判断されたものである証拠です。日常生活においてホタテ（ウロ）を食べて毒に当たることはほぼ無いと言えるでしょう。

 

もちろん、他の食材と同じく誤った保存方法で鮮度が落ちたものはリスクがあり危険です。

つまり、きちんと保管をし、衛生面に気を遣って扱えば全く心配する必要はないということなんですよ！

 

実は生でも食べられる

健康被害の心配がないホタテの生殖巣ですが、生で食べることも可能です。

ただし、生食が可能なのは採れたてで新鮮なものに限られます。

例えばホタテの漁場から程近く、採ったばかりのホタテを提供できるような飲食店であれば、安心して食べることができますね。

 

収穫や購入からしばらく経ってしまった生殖巣を調理する場合は、焼く、煮るなどして必ず火を通しましょう。

また、生食用として販売されているホタテであってもあまり過信せず、生殖巣は加熱調理を施すのが安全です。

市場や鮮魚コーナーで購入する際は、生で食べても良いのか店員さんに伺ってみると良いですね。

 

女川の三陸産ホタテは生が美味しい！採れたて生ホタテが食べたいなら『女川さかな手帖』で！

新鮮なホタテを生で食べたい！

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三陸の栄養たっぷりな海で育ったホタテは身が大きく、甘いプリプリした歯応えが特徴。

肉厚で贅沢な味わいを楽しむことができます。

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そんな三陸産ホタテを、ぜひご家庭で味わってみませんか？

 

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ホタテの生殖巣がオレンジ色になっている理由

ホタテの卵巣がオレンジ色を帯びているのには理由があります。

 

その理由は、主に柿やえび、魚卵などに含まれている色素成分「カロテノイド」。

カロテノイドには活性酸素の発生を抑制する働きがあり、これにより動脈硬化の予防、老化やがんに対しても効果があると考えられています。

 

ちなみに、オレンジ色の貝柱をご覧になったことはありますか？

稀に貝柱がオレンジ色の個体が採れることがあるのですが、こちらもカノテロイドの蓄積が原因となり起こる現象です。

食べる分には全く問題ありませんから、もし見かける機会があれば珍しい貝柱を味わってみてくださいね。

 

生殖巣の美味しい調理方法とは？

さて、ホタテについている生殖巣は食べられるということが分かりました。

そこで知りたくなるのは、ズバリ美味しい調理方法はあるのか？ということですよね。

先述しました通り、生殖巣は生で食べることもできますし、焼いて食べても美味しい部位です。

ですが実は、生殖巣の最もおすすめな調理方法があるんです！

 

煮物にして食べるのが一番美味しい！

生殖巣は煮物にして食べるのがとても美味しいと言われている食材なんです。

醤油で甘辛く煮付けてしまえば卵のクセを帳消しにしてくれますので、初めて食べる方でも挑戦しやすくなるメリットもあります。

 

煮物にすればある程度保存が効くようになるのもおすすめな理由のひとつ。

保存が難しいホタテの処理に困ったら、まとめてお鍋で煮てしまっても良いかもしれませんよ！

 

おすすめの時期は冬！

ホタテの生殖巣が発達するのは産卵の時期に備え、準備を整える期間である冬。

具体的には12月〜3月頃だと言われています。

この時期はホタテの旬の一つにも数えられているほどホタテが味わい深くなる季節なんです。

 

一方、夏は生殖巣が最も小さくなる季節。その代わり、貝柱が最も大きく発達します。

ホタテの生殖巣を楽しみたい場合は、断然冬場のホタテがオススメですよ！

 

美味しいホタテが食べたい方におすすめな女川の三陸ホタテ！

いかがでしたか？

ホタテの生殖巣に関する疑問を少しでも晴らすことができたなら幸いです！

 

現在、スーパーで購入できるホタテはどうしても鮮度が落ちてしまうのが現実。

せっかくなら新鮮で美味しいホタテを味わいたい！

そんな方におすすめなのが私たち『鮮冷』で取り扱っている『三陸産ホタテ』です！

 

私たちは、全国に美味しくて安全なホタテをお届けしています！

 

三陸の海で育ったホタテは魅力と旨味たっぷり！

リアス式海岸が広がる三陸の海は、森から流れ込む良質なミネラルによって栄養豊富なプランクトンが多く生息しています。プランクトンを主食とするホタテにとって、三陸の海は絶好の養殖場なのです。

 

そんな海で育ったホタテは、とにかく肉厚で大きいのが特徴！

貝柱も大きく、濃厚な甘さが際立ちます。

 

女川は宮城でも随一のホタテ養殖スポット。

宮城の海でのびのびと成長した贅沢ホタテはぜひ味わっていただきたい一品です！

 

新鮮なホタテをお届け！美味しさへのこだわり

鮮冷はなにより「鮮度」を大切にしています。

水揚げした魚たちは船底で氷水に浸け、港へと運びます。その後、5分以内に工場へと運ばれます。

 

工場に到着後は、とにかく魚の温度を上げないよう丁寧に選別、下処理していきます。

温度が上がることは鮮度の低下に繋がるためです。

 

鮮冷では、世界で初めてCAS技術（細胞破壊を抑える先進の冷凍技術）とトンネルフリーザー（食品加工で多く用いられる冷凍作業が可能な機械のこと）の組み合わせを実現させました。

 

これにより、従来の凍結加工で発生していたドリップ（冷凍した食材の細胞内にある氷が溶け出てくること、これにより旨みが落ちる）を防ぎ、水揚げされたままの鮮度と旨みを長期間保つことが可能に。

 

以上の工程を踏まえることで、皆さまのご家庭に美味しく新鮮な食材をお届けすることが可能になったのです！

 

・CAS冷凍加工とは？

CAS(Cells Alive System)凍結加工について

 

美味しい生ホタテを買うなら『女川さかな手帖』で！期間限定の殻付きホタテも

公式オンラインショップ『女川さかな手帖』ではプリプリで甘いホタテ貝柱のほか、料理に便利なパスタソースやホタテのアヒージョなど、様々なホタテ商品を取り扱っております！

 

期間限定にはなってしまいますが、殻付きのホタテを販売することもございます。

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【20枚】三陸産殻付きほたて 専用むきヘラ・レシピ付

【30枚】三陸産殻付きほたて 専用むきヘラ・レシピ付

 

【参考サイト一覧】

厚生労働省公式サイト（2023年11月16日閲覧）

カロテノイド | e-ヘルスネット（厚生労働省）

 

青森県ほたて振興協会公式サイト（2023年11月16日閲覧）

青森県ほたて振興協会「ほたて解剖図 | 青森県ほたて流通振興協会

 

北海道立総合研究機構（2023年11月16日閲覧）

北海道立総合研究機構｜水産加工情報 No.36

 

北海道立総合研究機構（2023年11月16日閲覧）

北海道立総合研究機構｜ホタテガイ

 

ホタテは様々な調理方法があり、好みに合わせて幅広く楽しむことができる食材です。

お刺身にすることもできますが、実際のところホタテの生食は不安という方もいらっしゃるのではないでしょうか。

生食用のホタテを料理する際も、下処理等は必要なのかと色々気になってしまいますよね。

 

今回は、ホタテの生食やお刺身に関するギモンをまるっと解決いたします！

 

公式オンラインショップ『女川さかな手帖』では、新鮮なホタテ貝柱の販売を行っております！

全国に最高の「鮮度」をお届けするべく追求した技術を基に、ご家庭に美味しいホタテをお送りいたしますよ！

 

ホタテは刺身で食べても危険じゃない？

一般向けに販売されている【生食用】や【刺身用】のホタテ。

 

販売元がそう言っているのだから安全は保証されているはずですが、それでも食あたりやら何やら、健康に害が及んでしまうのではと考えてしまうこともあるでしょう。

 

ホタテの食中毒

ホタテによる食中毒の可能性は、実は全く無いとは言い切れません。

ホタテやアサリ等の二枚貝は、時折主食であるプランクトンが原因で毒を持つことがあり、これを貝毒と呼びます。それを体内に入れてしまうと下痢や体の痺れ等の食中毒症状が起こります。

 

貝毒には麻痺性貝毒と下痢性貝毒の二種類が存在します。そのうち下痢性貝毒の方は現在まで死亡例はありません。

一方麻痺性貝毒は、深刻な場合死亡するケースもあるようです。

 

ですが、安心してください。

大方の場合毒を持ったホタテは出荷規制が張られて市場に出回ることはありませんし、そもそも毒が貯まるのは普段食べることのない内臓部分です。

市販のホタテを食べて食中毒になる可能性はほぼありませんから、心配する必要はありませんよ。

 

ホタテの寄生虫

ホタテは寄生虫の心配もいりません。

かの悪名高いアニサキスはホタテに寄生しませんし、寄生虫がいる可能性もあるにはあるのですが、食べても人体に悪影響がないことが分かっています。

 

ホタテに寄生する可能性があるのはホタテエラカザリとカサネカンザシの二種類です。

 

・ホタテエラカザリ

名前の通りホタテのエラに寄生し、ホタテの血液を吸って生活する

体色は黄色〜オレンジで、最大8mmまで成長する。

 

・カサネカンザシ

ホタテの貝殻に固着する

体は白く、体長10〜40mm程

 

どちらも食中毒の心配はありません。

ちなみに、なぜアニサキスがホタテに寄生しないのかというと、ホタテの主食にアニサキスが寄生主とするオキアミが含まれていないからなんですね。

 

以上のことを踏まえますと、ホタテは基本的な保存方法や処理方法を間違わなければ刺身で食べても全く平気！ということですね！

 

 

生食用と加熱用の違い

生で食べられることが分かったホタテですが、生食用と加熱用には何か違いがあるのでしょうか？

 

二つの違いは、冷凍保存の過程にあります。

 

生食用：新鮮な間に、生のまま急速冷凍処理を施す

加熱用：一度加熱処理を施してから冷凍する

 

速やかに冷凍したホタテは採れたての新鮮さが保たれ、家庭で解凍しても生で食べることができます。

反面、一度加熱したホタテは火を通す調理が前提の処理を行っていますから、生で食べることはできないんですね。

 

美味しく食べられる冷凍ホタテの解凍方法

解凍は冷凍ホタテを食べる上で必須な工程ですが、ここに時間をかけるかかけないかでホタテの美味しさはぐっと変わりますよ！

今回はご家庭でできるホタテの美味しい解凍方法を3つご紹介いたします！

 

1.氷水解凍

最も美味しく解凍することのできる方法です。使うものや時間に手間をかける分、解凍前の状態にかなり近づけることができます。

 

【用意するもの】

・氷を入れたボウル

・塩（大さじ1）

・ラップ

・ペーパータオル

 

①まず氷を入れたボウルを準備します。氷の量は解凍したいホタテと同量が目安です。

そこに塩を大さじ一杯入れ、全体に行き渡るよう軽く混ぜます。

②未解凍のホタテをボウルに入れ、ラップをして1〜5時間置きます。

ポイントは氷でホタテを埋めるようにすること。

冷蔵庫に入れる必要はありませんが、あまり暑い場所に置いておくのは控えましょう。

③サイズによってかかる時間は変わるので、1時間置きに様子を見ておきましょう。全体的に柔らかくなったらキッチンペーパーに包んで水気を取って解凍完了！

 

2.冷蔵庫解凍

時間はかかってしまいますが、一番手のかからない方法が冷蔵庫解凍です。

 

【用意するもの】

・お皿やバット

・キッチンペーパー

・ラップ

 

①キッチンペーパーを敷いたお皿に未解凍のホタテを並べ、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。10時間〜半日ほどで解凍が終わります。

 

3.流水解凍

ポピュラーでどなたでも手軽に行えるのが流水解凍。時間に余裕がない時におすすめです。

 

用意するもの

・ボウル等水を張れるもの

・ビニール袋やフリーザーバッグ（穴が空いていないもの）

 

①未解凍のホタテをビニール袋に入れ、水を張ったボウルに沈めます。

②ホタテの上から流水を流しかけます。この時、ホタテに水がつかないよう気をつけましょう。30分ほどで解凍が終わります。

 

解凍は常温で行わない！

ホタテを常温で放置すると解凍液が旨みの成分と共に多く出てきてしまうので、必ず冷やしながら行うようにしましょう。

また、一度解凍したホタテを再び冷凍する行為も、風味を損なってしまうので控えましょう。

 

ホタテの刺身の切り方

ホタテ貝柱の刺身の切り方を簡単に解説いたします。

切る方向によって貝柱の食感や味わいが変わりますので、お好みの厚さ、お好みの切り方を見つけてよりホタテを味わい尽くしましょう！

 

縦に切る

貝柱は縦に繊維が入っています。繊維に沿って縦に切ることで、プリプリとした食感を楽しむことができます。

 

横に切る

繊維を断つように横に切ると、繊維の中にある旨みをより引き立てることができます。

 

殻付きホタテの簡単なホタテの捌き方！

刺身パックを買ってそのまま食べるより、どうせなら貝殻から捌いてより新鮮なホタテを味わいたい！

そんな方に向け、初心者の方でもすぐできるホタテの剥き方を以下の記事で紹介しています。

初めて捌くから分かりやすく方法を教えて欲しいと考えていらっしゃる方はぜひこちらをご確認の後、ホタテの殻剥きに挑戦してみてください！

 

【女川さかな手帖】殻付ホタテの剥き方

 

ホタテの刺身アレンジレシピをご紹介！

普通のお刺身はなんだか飽きてきたな……。

そんな時はアレンジを！

各SNSには様々なアレンジレシピを投稿されている方がたくさんいらっしゃいますので、それらから厳選した3つのホタテ刺身アレンジレシピをご紹介いたします！

 

ホタテの卵黄醤油漬け丼

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美養薬膳研究家 SATOMI 𓂅細胞美人になる栄養学𓂅𓈒◌satomi.yamamoto(@satomi.yakuzen)がシェアした投稿

美養薬膳研究家のSATOMIさんが考案されたレシピです。

薬膳におけるホタテの役割をご紹介されているのでプチコラムとしても面白いですよ！

 

ホタテのカルパッチョ

 

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チョコママ🍫簡単レシピ/ヘルシー料理/基本の盛り付け(@emi.rrit)がシェアした投稿

子育てママに嬉しいレシピを発信しているチョコママさんのアレンジレシピです！

簡単なのに見た目が映えるとってもおしゃれなレシピですよね。

3万人が保存したというのも頷けます。

 

ホタテ大根

 

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らい✼体が喜ぶご褒美ごはん(@rai_labo)がシェアした投稿

健康に気を遣った優しいレシピを数々考案されているらいさんのアレンジレシピです。

いつもの味に飽きたらぜひ試してみたい一品。

 

美味しいホタテの刺身が食べたくなったら鮮冷で！自慢の三陸ホタテをご紹介！

ホタテの刺身について解説いたしましたが、疑問を解消することができましたでしょうか？

皆さまのお役に立てたなら幸いです！

 

ホタテの刺身は本当に美味しいですよね。

せっかくなら、採れたての新鮮で美味しいホタテが食べたい！

しかし、スーパーで手頃に購入しようとすると、どうしても鮮度は落ちてしまいます。

また、近くに海がなく市場に赴くことが難しい方もいらっしゃるでしょう。

そんな方におすすめしたいのが、『鮮冷』で取り扱っている『三陸産ホタテ』です！

 

私たちは、全国に美味しくて安全なホタテをお届けしています！

 

・三陸の海で育ったホタテは魅力と旨味たっぷり！

リアス式海岸が広がる三陸の海は、森から流れ込む良質なミネラルによって栄養豊富なプランクトンが多く生息しています。プランクトンを主食とするホタテにとって、三陸の海は絶好の養殖場なのです。

 

そんな海で育ったホタテは、とにかく肉厚で大きいのが特徴！

貝柱も大きく、濃厚な甘さが際立ちます。

 

女川は宮城でも随一のホタテ養殖スポット。

宮城の海でのびのびと成長した贅沢ホタテはぜひ味わっていただきたい一品です！

 

・新鮮なホタテをお届け！美味しさへのこだわり

鮮冷はなにより『鮮度』を大切にしています。

水揚げした魚たちは船底で氷水に浸け、港へと運びます。その後、5分以内に工場へと運ばれます。

 

工場に到着後は、とにかく魚の温度を上げないよう丁寧に選別、下処理していきます。

温度が上がることは鮮度の低下に繋がるためです。

 

鮮冷では、世界で初めてCAS技術（細胞破壊を抑える先進の冷凍技術）とトンネルフリーザー（食品加工で多く用いられる冷凍作業が可能な機械のこと）の組み合わせを実現させました。

 

これにより、従来の凍結加工で発生していたドリップ（冷凍した食材の細胞内にある氷が溶け出てくること、これにより旨みが落ちる）を防ぎ、水揚げされたままの鮮度と旨みを長期間保つことが可能に。

 

以上の工程を踏まえることで、皆さまのご家庭に美味しく新鮮な食材をお届けすることが可能になったのです！

 

・CAS冷凍加工とは？

CAS(Cells Alive System)凍結加工について

 

美味しいホタテを味わいたいなら鮮冷公式オンラインショップ『女川さかな手帖』！

新鮮さを何より大切にする鮮冷のホタテだからこその美味しさがございます。

三陸産のホタテは全国の名店からも高い評価を得ています。

その瑞々しく大きな身は、ホタテ好きにはたまりません！

 

公式オンラインショップ『女川さかな手帖』ではプリプリで甘いホタテ貝柱のほか、料理に便利なパスタソースやホタテのアヒージョなど、様々なホタテ商品を取り扱っております！

 

期間限定にはなってしまいますが、殻付きのホタテを販売することもございます。

ホタテの剥き方を掲載したレシピ本と専用のヘラも同梱しておりますので、初めての方でも安心してご購入いただけますよ！

 

皆さまが安心してホタテを楽しめるよう、誠心誠意を込めて商品を出荷、発送いたします！

 

【三陸逸品】三陸産鮮冷ほたて貝柱（CAS凍結）500g（15ー18粒入り）

【三陸逸品】三陸産鮮冷ほたて貝柱（CAS凍結）1kg（31ー35粒入り）

具だくさんパスタソース-ほたて貝ひものペペロンチーノ- | 三陸の旬の魚介・海産物の通販

【女川さかな手帖 | 鮮冷】

女川アヒージョ プリプリほたて | 三陸の旬の魚介・海産物の通販【女川さかな手帖 | 鮮冷】

 

 

【参考サイト一覧】

・堺市公式HP(2023/09/25閲覧)

堺市HP

・宮城県公式HP(2023/09/25閲覧)

 宮城県公式ウェブサイト

・青森県産業技術センター(2023/09/25閲覧)

外敵一覧 | 地方独立行政法人 青森県産業技術センター

・国立環境研究所(2023/09/25閲覧)

カサネカンザシ / 国立環境研究所 侵入生物DB

 

 

 

プリッとした食感に、あっさりした甘みが特徴のほたて。
実は美味しいだけじゃなく、体に嬉しい栄養素をたくさん含む優秀な食材なんです！
高タンパクで低カロリーなほたては、ダイエットのおともにもぴったり。

今回はほたての栄養素について徹底解説。
成分を逃さず食べられる摂取方法や1日の適量についてもご紹介します。
ほたてを健康に、美味しく味わいましょう！

ほたてが含む栄養素と期待できる効能

ほたては亜鉛や鉄分といったミネラル、ビタミンB群など栄養素が豊富で、健康づくりを支えてくれる食材です。
ほたてに含まれる主な栄養素は以下の通り。

• ・タウリン｜肝機能を高める
• ・カリウム｜むくみを改善
• ・亜鉛｜美肌・美髪の味方
• ・ビタミンB1｜疲労回復効果
• ・ビタミンB12｜貧血予防に効果的
• ・各種アミノ酸｜美味しさの源

まずは、ほたての栄養成分が健康にもたらす効果について解説いたします。

肝機能を高めるタウリン

栄養ドリンクでよく見かける成分の「タウリン」。
ほたてをはじめとする魚介類に多く含まれています。

タウリンは人間の体にも0.1％存在し、心臓や肺、脳、肝臓、脊髄などのさまざまな臓器に分散しています。
そのため、タウリンをしっかり摂ることで心臓や肝臓などのはたらきを高めることが期待できるのです。
お酒の量が増えそうな時には、ほたてを一緒に食べると二日酔いになりにくいかもしれません。

また、タウリンは胆汁酸と結びつくはたらきをもっています。
胆汁酸の原料はコレステロール。
タウリンが胆汁酸と結びついて排出されると、血中のコレステロールは消費されます。
つまり、タウリンを摂取してコレステロールが消費されると、血液サラサラ効果が期待できるということ。
生活習慣病対策として良い働きが注目されているのです！

ちなみに、タウリンは体内でも作ることができるのですが、体内で作る量では必要量には足りないと言われています。
健康を保つためには、食品からも取り入れていく必要があります。

出典 タウリン | e-ヘルスネット 情報提供

むくみを改善！カリウム

ほたてはカリウムも豊富に含んでいます。
カリウムは血中のナトリウム（塩分）を体外に排出する作用があるため、高血圧の予防に効果的です。
余分な水分を排出する働きもあるので、むくみの改善にもつながります。
カリウムはほたての中でも特に、貝柱に多く含まれています。

また、ほたてはカリウムの他にマグネシウムも含む、ミネラル豊富な食材。
どちらも血管をやわらかくする栄養素として知られ、カリウムとマグネシウムを適切に摂取することで、血圧を下げ、心臓病のリスクを下げるとも言われています。

出典 カリウム｜e-ヘルスネット 情報提供

美肌・美髪の味方、亜鉛

ほたて100g中、2.7mg含まれる亜鉛は、細胞をつくったり代謝を助けたりする酵素のひとつです。
肌や髪などを健康的に保つはたらきを持ちます。

また、亜鉛は血糖値を下げる働きや免疫反応にも関係するため、不足すると全身にさまざまな症状が現れてしまいます。
特に注目されているのは、舌にある、味を感じる味蕾(みらい)という細胞を作るのに関与していること。亜鉛が不足すると味覚障害になってしまうことも。

出典 カラダと食べ物 亜鉛を多く含む食品

疲労回復♪ビタミンB1

ほたてには100gあたり0.05mgのビタミンB1が含まれています。
ビタミンB1は糖質が代謝され、エネルギーに換わるのを助けるはたらきを持っています。エネルギーがうまく作られないと、疲れやすさや食欲不振の原因に。
ビタミンB1を摂ることで疲労回復効果が期待できますね！

また、ビタミンB1には脳内の神経伝達物質を正常に保つはたらきもあります。
そのため、ビタミンB1をしっかり摂取することで、集中力アップにも効果が見込めます！

出典 食品成分データベース

貧血を予防！ビタミンB12

ほたてには100gあたり、ビタミンB12が11.4μg含まれています。
ビタミンB12は、血液の成分であるヘモグロビンという成分を作るのに関与しています。
不足すると貧血や体力低下を引き起こしてしまいますので、しっかり補給したい栄養素ですね。

出典 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

美味しさの源♪各種うまみ成分

ほたてには、美味しさの源となる多くのアミノ酸が含まれています。
アミノ酸はほたて特有のうまみを生み出す他、健康にも優れたさまざまな働きを担っています。

ホタテに含まれる主なうまみ成分	主な働き
グルタミン酸	昆布や野菜類、チーズなどの発酵食品に多く含まれるアミノ酸系のうまみ成分
イノシン酸	肉や魚、かつお節などに多く含まれる、核酸系うまみ成分
グリシン	ほたてならではの甘みを感じさせる成分。自然な深い眠りに入るのを助ける効果を持つほか、コラーゲンの1/3を構成しているアミノ酸。
アルギニン	疲労回復や筋肉を増強する、パワー系アミノ酸
アスパラギン酸	新陳代謝を活発にする、疲労回復、スタミナの増強

ほたてはうま味成分が食事の満足度を高めるだけでなく、健康維持に役立つ便利な食材であることがわかりますね。

出典 北海道ほたて漁業振興協会「究極のヘルシー食材「ほたて」の健康パワー大解剖」、私たちのカラダをつくるアミノ酸の種類、うま味の成分

ほたては栄養たっぷりなのに低カロリー！

次に、ほたての可食部100gあたりの栄養価を、お肉と比較してみました。

※スマートフォンの方は横スクロールで表をご覧になれます

	エネルギー (kcal)	水分(g)	タンパク質(g)	脂質 (g)	鉄 (mg)	亜鉛 (mg)	ビタミンB1(mg)	ビタミンB12(μg)
ほたてがい(生)	66	82.3	13.5	0.9	2.2	2.7	0.05	11
ボイルほたて	89	76.8	17.6	1.9	2.8	3.1	0.04	18
ほたて貝柱	82	78.4	17.9	0.3	1.3	1.5	0.01	1.7
ほたて干し貝柱	301	17.1	65.7	1.4	1.2	6.1	0.12	5.2
ほたてがい缶詰	87	76.4	19.5	0.6	0.7	2.7	Tr	2.6
うし(肩ロース)	380	47.9	13.8	37.4	0.7	4.6	0.06	1.1
ぶた(肩ロース)	237	62.6	17.1	19.2	0.6	2.7	0.63	0.5
若鶏(もも)	190	68.5	16.6	14.2	0.6	1.6	0.1	0.3

参照：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」

なんと、ほたてはお肉に比べて圧倒的に脂質が少なく、低カロリーな食材なんです！
一方で豊富に含まれるタンパク質や亜鉛は、加熱や乾燥などの加工をしてもあまり減りません。
干し貝柱などは乾燥して重さが減った分、相対的な栄養価が高くなっていますね。

糖質（＝炭水化物）も低いため、低糖質ダイエットの強い味方です。ダイエット中は貧血になりがちですが、ほたてならビタミンB12と葉酸、鉄分も含まれていて安心。

高タンパク・低脂質に加えて、栄養補給をサポートしてくれる点も、ダイエット中にほたてを積極的に摂取したい理由の一つです。

ベビーほたてや冷凍ほたては栄養素が低い？

スーパーの鮮魚売り場などで見かけるベビーほたて。
その名前の通り「ほたての稚貝」で、生後1年ほどで収穫したものを指します。

サイズは小さくても、種類は同じなので栄養や成分は変わりありません。
ほたて特有の旨みもしっかりと感じることができます。

では、どうして成貝になる前のベビーほたてが売られているのでしょうか？
実は、ほたてを育てる過程で、小さなほたてを間引いていく必要があるのです。
ほたてを大きく育てるためにどうしても生まれてしまう稚貝を無駄にしないために、ベビーほたての状態で販売しているというわけです。

ベビーほたては貝柱以外の「ひも」の部分も一緒に食べるので、食感や風味の違いを楽しめます。
サイズが小さいので切らずに調理ができ、食べやすいのもその魅力。
サラダにトッピングしたり、お味噌汁や炊き込みご飯に入れても美味しいですよ。

次に冷凍ほたてに関してですが、ほたてを冷凍することで栄養素が大きく減ることはありません。
冷凍ほたては賞味期限が長く、いつでもほたてを楽しめるというメリットもあります。

ベビーほたてや冷凍ほたてでも、ほたての豊富な栄養素を十分に摂取できますよ！

ほたての豊富な栄養素、こんな方におすすめ！

ほたてに含まれる主な栄養素と、健康効果について触れてきました。
栄養満点かつ低カロリーなので、こんな方はぜひお食事に取り入れてみてはいかがでしょうか？

• ・お酒を飲むことが好きな方、生活習慣病対策を美味しく楽しく行いたい方
• ・美容を楽しみたい方
• ・貧血気味な方
• ・ダイエット中の方

ほたてを食べすぎると痛風になるって本当？1日の適量は？

結論から申し上げると、ほたてを食べすぎることが直接的に痛風を引き起こすわけではありません。

痛風は、体内の尿酸濃度が異常に高くなることによって引き起こされる疾患です。
痛風の原因はプリン体。
プリン体は体内で尿酸に変換される物質で、高プリン食品を多く摂取することで、痛風のリスクが上がる可能性があります。

ほたてにもプリン体が含まれていますが、一般的には高プリン体食品ではありません。
100gあたり76.5mgと、魚介類の中ではプリン体が少ない食材といえます。

出典 プリン体 | e-ヘルスネット 情報提供、高尿酸血症.jp

一方、ほたてに多く含まれる亜鉛は、過剰摂取によって胃の不調に繋がる可能性があります。

生のほたては、約1個（100g）あたり2.7mgの亜鉛が含まれています。
1日あたりの亜鉛の平均摂取推奨量は成人男性で11mg、女性で8mgであるため、男性は1日に4つ、女性は3つが適量といえます。

ほかの食べ物もバランスよく摂りながら、ほたては適度な量を楽しむようにしましょう。

出典 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」、公益財団法人長寿科学振興財団「亜鉛の働きと１日の摂取量」

栄養素を逃さない調理のコツ

栄養満点なほたて。せっかくなら栄養素を余すところなく、美味しくいただきたいですよね。
ほたてを調理する際は、水に溶けやすい栄養素を無駄にしないことが大切です。

タウリンやビタミンB類（ビタミンB1、ビタミンB12）は、水に溶けやすい性質を持っています。
そのため、茹でる調理法だとせっかくの成分が水に溶け出してしまうことに……。

お刺身のほか、炒めものや煮込み料理など、ほたてエキスをまるごと摂取できる調理法が特におすすめです！

調理法	料理の一例
生で食べる	お刺身、カルパッチョ
炒める	ほたてのバターソテー
煮込む	炊き込みご飯、パスタ、シチュー、カレー

栄養満点のほたてを美味しく食べよう！女川さかな手帖厳選・大きく肉厚な三陸ほたて

リアス式海岸で知られる三陸の海。
ここで育つほたては、山から流れ込むミネラルによってプランクトンが上層に集まり、貝柱が大きく肉厚で、うまみと甘みをたっぷり含んでいます。

女川さかな手帖では朝水揚げしたほたてをその日のうちに、細胞を壊さないCAS技術で生食用貝柱に凍結しています。
たっぷりの栄養と濃厚なうまみを、そのままご自宅へお届けします！

【三陸逸品】三陸産鮮冷ほたて貝柱（CAS凍結）500g（15ー18粒入り）

【三陸逸品】三陸産鮮冷ほたて貝柱（CAS凍結）1kg（31ー35粒入り）

栄養や効能を知って、ほたてを美味しく味わおう！

今回の記事では「ほたての栄養」について、さまざまな観点から解説しました。

高タンパクで低カロリー、タウリンにカリウム、亜鉛など健康な体を作る栄養素を豊富に含んだほたて。

栄養を逃さず効果的に摂取するためのポイントを押さえ、ぜひほたての美味しさを味わいながら、たっぷり栄養補給しましょう！

BBQや炭火焼きで焼く魚介といえば！香ばしい磯の香りとともに海の幸を豪快に楽しめる「殻付きホタテ」は定番ですよね。旬の時期になるとご家庭でも、グリルなどで殻付きのホタテを焼いて楽しむ方も多いと思います。
けれども、

「せっかくのうま味の汁が全部こぼれてしまった！！」
「焼き具合が分からなくて、固くてぱさぱさ・・・」
「ほたての口がなかなか開かない！」

誰しも一度は経験があるような、失敗が多い食材ではないでしょうか。
そこで三陸ほたて加工販売のプロが、「これなら失敗しない！殻付きホタテ焼き方の秘訣」を、気になる疑問や失敗別の解説を踏まえながらお伝えします。

～私たち「鮮冷について」～
三陸で長年養殖ホタテの加工販売を行っています。
世界初の冷凍機材の導入など鮮度と加工技術の高さから、国内外の名店や有名ホテル・ミシュラン星付き店でも多く鮮冷の冷凍ほたて貝柱が導入されています。

よくある失敗その①火を通しすぎて固くなってしまった！

「焼きすぎ」は最もある失敗の一つ。身が縮んでぱさぱさになってしまいます。焼きホタテの醍醐味は、なんといってもプリプリの身！歯切れのいい絶妙な食感を楽しむには「全体に火が通る一歩手前」で止めるのが、一番のポイント。生で食べられるような新鮮なホタテであればなおさら、中心部はレアの９割程度の焼き加減が、うま味たっぷり食感良く味わえます。

よくある失敗その②貝がなかなか開かない！

火が弱すぎることが原因です。炭火焼などはしっかり火が起こり網を熱してから、「強火」で焼き始めるのがポイント！新鮮なホタテであればあるほど、しっかり身を閉じています。貝柱の力は強く、貝殻が開きづらく剥がれにくいのです。待てど暮らせど貝が開かない、と思っている間に、焼きすぎてしまわないように、火力に気を付けましょう。

よくある失敗その③うま味の汁が全部こぼれてしまう！

ホタテは火を入れると、うま味の汁が出てきます。せっかく美味しさを凝縮した汁が、傾いてひっくり返ってしまい、じゅーっと流れてしまう瞬間ほど悲しいものはありませんよね。ポイントは火に当てる貝の上下！ホタテの殻の白く丸みのある方を下にして受け皿にすることで、うま味の汁を溢さず焼くことが出来ます。

気になる疑問「ホタテの焼き方に上下はあるの」？

Answer「あります」

ホタテには表（上側：白）と裏（下側：茶色）があり、貝殻の色や形で見分けることが出来ます。
殻付きで焼くときは、始めは貝殻の色が白くて盛り上がっている方を上にして焼き、開いて下の殻と貝柱が剥がれたらそっとひっくり返す→深い方の皿を汁の受け皿にして焼く、という流れです。
とはいえ、どちら側から焼いても熱した方の貝柱から外れるので、身が上側についた状態で汁を溢さずにひっくり返すのはなかなか難しいものです。

【プロ直伝】上手に焼くポイントは！
「焼き加減：強火で一気に」「下準備：貝殻を外しておく」

「新鮮なホタテを美味しい状態で食べて欲しい！」ホタテ加工養殖のプロが伝える、上記のよくある失敗を防いで、美味しく焼く方法をご紹介します！

• ①殻から貝柱を外してから焼く（ナイフや包丁、専用のヘラなど）
• ②強火で一気に。新鮮なほど、中はレアくらいの9割焼きで最もぷりぷり食感。
• ③調味料は控えめに（焦げの原因、焼けばうま味の汁が凝縮）

まず殻から貝柱を外し、白く深く盛り上がっている方の貝殻に貝柱をのせます。

強火の状態で一気に焼き、うま味の汁が出て貝柱の表面が白くなってきたら、身を返します。

焼くと磯の塩味やうま味が凝縮するので、調味料は控えめにすることで、焦げの原因も防げます。

また、熱せられた殻の余熱が伝わるので、少し早めに火から降ろすのも、焼きすぎないポイントです。

BBQなどで殻付きのまま焼く場合（貝柱を外せない場合）

殻付きでそのまま焼く場合は、上下の貝の向きがポイント。
茶色＆平な方を下にして焼く→開いたらひっくり返して、深い方を汁の受け皿にして焼く、の順番！逆にすると、ひっくり返す際に汁がすべて流れ出てしまいます。とはいえ、熱した方から貝柱は剥がれるので、失敗せずに焼くには、出来れば貝柱は殻から外しておくのがおすすめです。

美味しいホタテを味わいたいなら鮮冷公式オンラインショップ『女川さかな手帖』！

新鮮さを何より大切にする鮮冷のホタテだからこその美味しさがあります。

国内外の名店からも高い評価を得ている「三陸産鮮冷ほたて貝柱」

そんなプロも認める味を自宅で気軽に楽しめる、知る人ぞ知る人気のほたて。

その瑞々しく大きな身は、ホタテ好きにはたまりません！

公式オンラインショップ『女川さかな手帖』ではプリプリで甘いホタテ貝柱のほか、料理に便利なパスタソースやホタテのアヒージョなど、様々なホタテ商品を取り扱っております！

ホタテの剥き方を掲載したレシピ本と専用のヘラも同梱しておりますので、初めての方でも安心してご購入いただけますよ！

私たちは、全国に美味しくて安全なホタテをお届けしています。

皆さまが安心してほたてを楽しめるよう、誠心誠意を込めて商品を出荷、発送いたします！

ホタテの産地といえば、北海道や青森が有名ですが、実は宮城県はその２大産地に次ぐ出荷量を誇ります。

宮城県からは立地のメリットから首都圏への出荷も多く、プランクトンの豊富な三陸の海で育ったホタテは肉厚で濃厚。高鮮度で味わい深いうま味のあるホタテは、目の肥えた星付きのシェフや飲食店でも多く利用される人気の海産物です。

私たちにも身近な食材でありながら、どうやって海で育ちっているのか、意外と知らないホタテ。宮城県内で有数のホタテ取扱量を扱う「鮮冷」が、ホタテの養殖について解説します！

～私たち「鮮冷について」～
三陸で長年養殖ホタテの加工販売を行っています。世界初の冷凍機材の導入など鮮度と加工技術の高さから、国内外の名店や有名ホテル・ミシュラン星付き店でも多く鮮冷の冷凍ほたて貝柱が導入されています。

「天然のホタテと養殖のホタテがあるの？」

それぞれ存在しますが、現在流通しているホタテの多くは養殖ホタテです。天然ホタテと養殖ホタテに味、食感、栄養の違いはほとんどないとされています。とはいえ外見や貝柱に以下の違いがあり見分けることが出来ます。

養殖ホタテと天然ホタテの特徴の違い

＜養殖ホタテの特徴＞
・養殖ホタテは動き回らないので、貝殻に付着物が多い
・耳吊り方式で養殖されたものは、貝殻にヒモがついている
・天然ホタテに比べ、貝柱が細く甘みを持ち、繊細で柔らかな食感

＜天然ホタテの特徴＞
・養殖ホタテに比べ、貝殻の付着物が少ない（動き回る過程で擦れるなどして取れる）
・天然ホタテはよく動いているので貝柱が太く、しっかりとした歯ごたえのある食感
・天然は海底をズリズリしていたので砂が入っていることがある

ホタテの養殖の特徴

ホタテはほぼ養殖とお伝えしましたが、養殖と言っても、水槽やいけすでホタテを育てるのではなく、自然の海で育てます。ですので、一般的に想像する魚の養殖とは少しイメージが違います。また、貝の養殖が一般的な魚の養殖と大きく違う点はエサをあげないこと。貝は海の中のプランクトンを食べて大きくなるので、どんな環境で育つかがとても重要です。

私たちが養殖を行う三陸の海は世界3大漁場と呼ばれます。
親潮(寒流)と黒潮(暖流)がぶつかることに加え、入り組んだ海岸地形であるリアス式海岸は山地が海の間近まで迫るため、森のミネラルをたっぷり含んだ山水が絶えず海へ流れ込みます。そこで海水と混ざりあうことで、世界有数の植物プランクトンの発生地となり、「ほたて」がプランクトンを食べて育つ極上の環境が整うのです。

「ホタテ養殖の育て方を解説！」どのように育てられる？

ホタテの養殖方法には、主に2種類あります。

• ・地撒き方式（天然の生育環境に近いため天然ものともされる）
• ・垂下（耳吊り）方式

出荷までの期間は、地域や管理体制、養殖環境によって異なりますが地撒き式の方が出荷までに時間がかかります。

＜垂下（すいか）式＞
「垂下式」とは貝殻の耳に穴を開けて、ロープなどで吊るす方法。ある程度育った稚貝の耳に穴を開けて糸を通し、ロープに通したうえで複数のホタテを一気に海に吊るします。
また、カゴに入れて海に吊るす方法も垂下式の一種です。天然ホタテに比べて、砂をかむことがなく身がやわらかいので食べやすいのが特徴です。私たち三陸の海では垂下式が主流です。

＜地撒き（じまき）式＞
ホタテの稚貝を採苗器（ネット状の専用機器）に付着させて、貝殻が約3cm以上になるまで育てて天敵に襲われないようにする養殖方法。天然ホタテ（純天然）の生育環境とほとんど変わらない状態で育つため、天然ホタテとされることが多い。北海道などオホーツク海に面している場所で行われる養殖方法です。海底で、ホタテはほぼ天然の環境で育ちます。海を伸び伸びと泳ぐことができるため、その分身が大きくなりやすい点が特徴です。

ほたて養殖「垂下(耳吊り）式」の流れ

＜ホタテの耳吊り＞
最初にご紹介するのは「耳吊り」です。
貝殻の蝶番（ちょうつがい）付近の一部分（ホタテの耳と呼びます）に小さな穴を開け、ロープに等間隔についたピンへ差し込んでいく作業を行います。ホタテは生きていますから、なるべく早く作業を行い、出来る限り早く海に入れなくてはなりません。そのため「耳吊り」には多くの人手が必要です。

繋げたホタテは沖合の養殖設備まで運び、カーテン状に吊るします。

＜沖洗い作業＞
耳吊りから半年ほど経過すると貝の表面に付着物がたくさん付くため、一度引き上げて洗浄します。
養殖中に貝殻表面に、海藻や他の貝が付着し生育を妨げるためこまめに除去します。また、成長に合わせてロープ間隔を広げるなどの調整をします。

＜陸揚げ作業＞
耳吊りや沖洗い作業を経て基準値以上の一定の大きさまで成長した段階で、陸揚げし、貝の表面の付着物を丁寧ホタテにストレスを与えないようにこそげ落とします。

＜出荷＞
キレイになったホタテを、新鮮な状態で出荷します。過酷な環境下で長い期間をかけて育ったホタテは、旨み・甘みがたっぷりです。

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