鯖のフィレを使った、定番の味噌煮です。
生の鯖は、臭みがあるため、熱湯を回しかけて臭み取りが必要ですが、鮮冷の鯖のフィレは臭みがないため、一手間いらないのが便利です。
| 分量 |
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材料
- 鯖のフィレ … １切
- 味噌 … 大さじ１
- 醤油 … 大さじ１
- 砂糖 … 大さじ１
- ねぎ … 20cm
- 生姜スライス … 4〜6枚
- 水 … 180cc
- 酒 … 50cc
- 後から足す味噌 … 大さじ１
材料
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作り方
- 解凍した鯖のフィレに味が染み込みやすくなるよう、切れ目を入れ、生姜、ネギを写真の量くらい用意しておきます。
- 味噌と醤油、砂糖を混ぜ合わせて
- 火にかけたフライパンの水と混ぜます
- 溶けてきたところ。
- ネギと生姜を入れて
- 沸騰したら
- 鯖のフィレを入れ、酒を鯖にかけるように入れます。
- 中火で煮て、とろみが出てきたら周りの味噌を回しかけます。
- 火を止め、アルミ箔などで蓋をして、一晩おきます。
- 一晩たったら、材料の後から足す味噌大さじ1を鍋の煮汁でといて弱火で温めながら鯖に回しかけます。 （煮る味噌だけだと、風味が飛んでしまうため、後からの味噌が大切です。）
- お皿に盛り、刻み生姜などを載せて、できあがり。